牛タンといえばなぜ仙台なの？

今や「牛タン」といえば「仙台」というのは常識ですが、どうして仙台なんでしょう？

これは意外と知られていないんですが、もともと焼き鳥中心の和食屋だった「太助」の初代店主　佐野啓四郎氏が洋食料理に使われていた素材「牛タン」の美味しさのとりこになり、試行錯誤の末「牛タン焼き」が誕生したとのことです。

牛タン焼きの誕生は昭和20年代。終戦直後で、仙台市内は失業者があふれ、町のあちこちで戦争未亡人が飲食店を開いていました。
中でも焼き鳥屋は手軽に開業できるという理由で大人気で、佐野啓四郎氏も同じように焼き鳥中心のお店を始めました。しかし佐野氏の悩みは、焼き料理は調理方法が簡単なので、ヒット商品を出してもすぐに周りのお店に真似されてしまうことでした。
そこで「誰にも真似のできない自分だけの料理を創りたい」という一心で、洋食屋を経営している親友に相談しました。
そして紹介されたお店で食べたのが「タンシチュー」だったのです。
食べてびっくり！コクがあって本当に旨い！佐野氏は一口で「牛タン」の持つ素材の魅力にとりつかれ、牛タン焼き創りの試行錯誤の日々が始まりました。
当時は牛タンを確保することも難しかったようですが、切り身の暑さ、包丁の入れ方、塩加減、焼き加減など全てに研究を重ね、ついに仙台牛タン焼きが誕生したのです。

こんな歴史をチラッと頭に思い浮かべると、その味もまた格別かもしれないですね。